Roggen-Risotto
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- vor 2 Tagen
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Ein Rezept von Franziska John von vegAluna. Dieses hat sie mit Teilnehmenden im Feldfreunde-Kochkurs zubereitet.
Zutaten
300 g Roggenkörner (über Nacht eingeweicht)
500 g Hokkaido-Kürbis in Würfeln
100 g Sonnenblumenkerne
200 ml Wasser (für die Sahne)
1 Liter Gemüsebrühe
2 Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen
150 ml Weisswein
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat
Frische Kräuter (Thymian, Salbei)
Pflanzliche Sahne herstellen: Sonnenblumenkerne mit 200 ml Wasser im Mixer 2-3 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis eine cremige, glatte Konsistenz entsteht.
Kürbis rösten: Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Thymian bei 200°C etwa 25 Minuten im Ofen goldbraun rösten.
Roggen anbraten: Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch und abgetropfte Roggenkörner zugeben und 3 Minuten anbraten.
Mit Brühe aufgießen: Mit Weißwein ablöschen, dann nach und nach heiße Gemüsebrühe zugeben und unter Rühren etwa 45 Minuten köcheln lassen.
Cremig vollenden: Sonnenblumenkern-Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Geröstete Kürbiswürfel unterheben und mit frischen Kräutern garnieren.
Profi-Tipp: Das Roggen-Risotto sollte eine cremige, aber noch leicht körnige Konsistenz
haben. Falls es zu trocken wird, einfach noch etwas Gemüsebrühe nachgießen. Die
Sonnenblumenkern-Sahne verleiht dem Gericht eine wunderbar nussige Note und macht
es herrlich cremig.
An Guata.
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Foto: vegAluna
