Spargelsalat mit Radieschen und Kresse
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- vor 11 Stunden
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Hier eines der Rezepte, das unser Vorstandsmitglied Eliane Vogt im Feldfreunde-Kochkurs mit den Teilnehmenden zubereitet hat. Spargeln haben gerade Saison, drum macht es den Anfang.
Zutaten
500-800g grüne und weisse Bio-Spargeln
1 Bund Radieschen
2 hart gekochte Eier
1 Handvoll Baumnüsse
Peterli oder Schnittlauch
2 Handvoll Kresse
100 g Bergkäse in Würfel
4 EL Kräuteressig
5 EL Rapsöl
½ TL Senf
Steinsalz und Pfeffer aus der Mühle
Die holzigen Enden der Spargeln abschneiden und die weissen Spargeln sorgfältig schälen. Anschliessend die Spargeln in einem Dampfsieb oder Dampfgarer etwa 10 Minuten bissfest garen.
In der Zwischenzeit Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einem Shaker gut vermischen, sodass eine feine Salatsauce entsteht.
Eier und Radieschen in kleine Würfel schneiden, die Baumnüsse grob hacken. Peterli und Schnittlauch fein schneiden, die Kresse waschen und den Bergkäse in kleine Würfel schneiden.
Die gegarten Spargeln schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und auf vier Tellern anrichten. Rund um die Spargeln die Kresse verteilen. Anschliessend die Eierwürfel, Radieschen, Baumnüsse und den Käse gleichmässig darüber verteilen. Zum Schluss mit der vorbereiteten Salatsauce beträufeln und servieren.
An Guata.
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Foto: Eliane Vogt
