mit Crispy Tofu
Die Betreiber vom tenn in Ruggell, Martin Weber und Patrick Fischer, verwenden in ihrem Rezeptvorschlag gleich zwei Feldfreunde-Produkte: Waldstaudenroggen und Tofu.
Zutaten
1 mittelgrosse Zwiebel, fein geschnitten
50 ml Rapsöl
300 g Waldstaudenroggen
125 ml Weisswein
200 ml Gemüsefond
50 g Hartkäse, gerieben
Salz
200 g Feldfreunde-Tofu
1 Eigelb
1 ganzes Ei, aufgeschlagen
Chili
Petersilie, geschnitten
etwas Mehl
Semmelbrösel zum panieren
Öl zum frittieren
Risotto:
Zwiebel im Rapsöl glasig anschwitzen, Waldstaudenroggen beifügen und etwas mit anschwitzen.
Mit Weisswein ablöschen, einkochen, mit Gemüsefond aufgiessen und ca. 20 Minuten weichkochen.
Käse unterrühren und mit Salz abschmecken. Frische Kräuter zum Dekorieren.
Crispy Tofu:
Den Tofu zerbröseln und das Eigelb untermischen, mit Salz und Chili abschmecken. Die Petersilie untermischen und Bällchen formen.
Das Öl auf 160° C aufheizen. Die Bällchen in Mehl, danach Ei und anschliessend in Semmelbrösel wenden. Im Öl knusprig frittieren.
An Guata.
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