Kartoffel-Gemüsegröstl mit Rührei

Ein Rezept von Eliane Vogt. Dieses hat sie mit Teilnehmenden im Feldfreunde-Kochkurs zubereitet.

Zutaten für 4 Personen

• 4 mittelgrosse Kartoffeln 

• 2 Händel voll Rosenkohl 

• 2-4 Rüebli 

• 1 Stück Lauch 

• 1/2 rote Zwiebel 

• ¼ Kohl 

• Kräutersalz 

• Pfeffer aus der Mühle 

• 2 EL Vitaöl oder Rapsöl 

• 2-3 Eier 

• Mandelblättli oder Baumnüsse 

• Peterli oder Schnittlauch 

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Kartoffeln schälen und mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. 

Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen, Kartoffeln beigeben und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. 

Rosenkohl, Rüebli, Lauch und Zwiebel rüsten, waschen und in feine Rädli schneiden. Zu den Kartoffeln geben und alles weitere ca. 5-8 Minuten anbraten. 

Kohl in feine Streifen schneiden, dazugeben und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. 

Bei Bedarf nochmals 1 EL Öl hinzufügen und alles auf hoher Hitze 5 Minuten knusprig braten. Eier darüber aufschlagen und alles gut untereinander mischen, bis das Ei gut gebraten ist. 

Auf Tellern anrichten, mit Mandelblättli und Peterli garnieren und geniessen. 

Option: Mostbröckli- oder Bündnerfleisch-Streifen die letzten 2 Minuten mitbraten. 

An Guata.

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Foto: Eliane Vogt